Иногда маленькие привычки меняют вкус целого блюда. Представьте, как различается аромат блюда, когда зелень хранится отдельно по видам, промыта и аккуратно завернута, а не валяется вместе с овощами. Именно внимание к деталям позволяет зелени раскрыть свой потенциал.
На летнюю полку кухни можно выстроить простой порядок: держать разные виды зелени в отдельных контейнерах, перед кладкой в холодильник сортировать пучки, промывать и удалять пожелтевшие листочки, аккуратно завернуть в слегка влажное полотенце и хранить в нулевой зоне холодильника. Если зелень подвяла, стоит опустить её на пару часов в холодную воду с небольшим уклоном сладости — сахар поможет вернуть упругость и яркость оттенков.
Когда зелени становится слишком много, не спешите выбрасывать её. Высушенную лепестковую смесь можно превратить в ароматную соль: измельчённые листья смешиваются с солью и применяются в блюдах как готовая приправа. А стебли, наоборот, нередко пахнут сильнее листьев — их стоит учесть при подготовке ароматических заготовок.
И если хочется хранить ароматы под рукой по-другому, можно приготовить охлаждённую заготовку: взбить избыток зелени с сливочным маслом и заморозить порционными формами — зимой такая.mass обеспечит вкус и аромат блюдам без лишних хлопот.
К какому набору зелени вы тяготеете чаще всего на вашей кухне? Поделитесь идеями в комментариях — это поможет другим увидеть новые способы использования зелени в повседневной трапезе.
