Секреты оптимального питания и вопрос о том, как лучше употреблять овощи, волнуют многих. Ученые утверждают, что термическая обработка приводит к значительным потерям полезных веществ, особенно витамина C.
Польза свежих овощей
Исследования показывают, что свежие овощи содержат максимальное количество витаминов, минералов и фитонутриентов. Например, в сыром картофеле сохраняется значительная часть витамина C, однако при жарке теряется около 95% этого ценного элемента. При варке в кожуре или на пару потери значительно меньше — всего 10-15%.
Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Frontiers in Nutrition, употребление свежих овощей связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Испытуемые, потреблявшие сырые овощи, реже сталкивались с проблемами с сердцем.
Польза термически обработанных овощей
Сторонники термически обработанных продуктов утверждают, что такие методы делают овощи легче усваиваемыми. Например, картофель и брокколи становятся более мягкими и вкусными после приготовления. Однако есть также риск потери питательных веществ.
Тем не менее, термическая обработка может повысить доступность некоторых веществ. К примеру, шпинат, содержащий оксалаты, лучше усваивается после тепловой обработки. То же самое касается помидоров: их полезные свойства улучшаются при варке.
Выбор между сыром и приготовленным
Выбор между сырыми и термически обработанными овощами зависит от индивидуальных предпочтений и состояния здоровья. Многим людям свежие овощи противопоказаны, например, при обострении заболеваний ЖКТ. В таких случаях варка может быть более безопасным вариантом.
Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ при приготовлении овощей, можно следовать нескольким простым рекомендациям:
- Ограничьте время термической обработки.
- Используйте низкие температуры и минимальное количество воды.
- Старайтесь готовить овощи на пару.
Важно помнить, что контролировать содержание полезных веществ в своем рационе — это ключ к здоровью. Поэтому по возможности рекомендуют включать в меню как свежие, так и подготовленные овощи, и придерживаться рекомендаций по их потреблению от Всемирной организации здравоохранения.
