Плов с нутом: как приготовить настоящий узбекский деликатес

Каждый, кто посещает Узбекистан, знает, что пропустить дегустацию настоящего узбекского плова это всё равно что не увидеть Алмазар. Это блюдо стало символом не только кулинарного искусства, но и гостеприимства этой удивительной страны. Плов это не просто еда, это история, традиции и многообразие региональных рецептов. Сегодня внимание будет сосредоточено на узбекском плове с нутом, который порадует любителей восточной кухни.

Ингредиенты для настоящего узбекского плова

• Баранина 400 г
• Морковь 400 г
• Лук 300 г
• Длиннозерный рис 400 г
• Сухой нут 150 г (предварительно замоченный)
• Соль 1,5 ст.л. (по вкусу)
• Чеснок 1 головка
• Зира 1 ч.л.
• Барбарис 1 ст.л.
• Кориандр 1 ч.л.
• Острый перец 3 шт.
• Растительное масло 100 мл

Приготовление: шаг за шагом

Перед началом готовки важно учесть, что нут нужно замочить на ночь, чтобы он стал мягче и быстрее приготовился. После этого, нут промывается и отваривается в течение часа до готовности.

В глубокой кастрюле или казане нарезается баранина на крупные кубики, которые обжаривают до образования золотистой корочки. Затем лук, нарезанный полукольцами, добавляется в мясо и обжаривается до легкой карамелизации. Порезанная морковь требуется обжарить ещё 5 минут, после чего вливается горячая вода, которая начинает покрывать овощи.

К мясу и овощам добавляются специи: соль, зира, барбарис и кориандр, а также целая головка чеснока, что придаст блюду уникальный аромат. Уменьшив огонь, плов накрывается крышкой и томится на слабом огне в течение 1.5 часов, что позволяет всем ингредиентам соединить свои вкусы.

Рис в это время промывается и предварительно замачивается на 15 минут. После слива воды, в казан аккуратно добавляется нут, а сверху выкладывается рис и острый перец. Всё это заливается горячей водой важно, чтобы она мягко покрывала рис на 1 см. Соль добавляется по вкусу, и рис равномерно распределяется по всей поверхности.

На сильном огне плов готовится 10 минут. Затем рис собирается в центр, а головка чеснока возвращается на место. Накрыв крышкой, плов готовится ещё 20 минут. После этого, стоит аккуратно перемешать, а затем подать на стол на красивом блюде. Плов с нутом это не просто еда, это целая история, которую стоит разделить с близкими.