Каждый, кто посещает Узбекистан, знает, что пропустить дегустацию настоящего узбекского плова — это всё равно что не увидеть Алмазар. Это блюдо стало символом не только кулинарного искусства, но и гостеприимства этой удивительной страны. Плов — это не просто еда, это история, традиции и многообразие региональных рецептов. Сегодня внимание будет сосредоточено на узбекском плове с нутом, который порадует любителей восточной кухни.
Ингредиенты для настоящего узбекского плова
- Баранина — 400 г
- Морковь — 400 г
- Лук — 300 г
- Длиннозерный рис — 400 г
- Сухой нут — 150 г (предварительно замоченный)
- Соль — 1,5 ст.л. (по вкусу)
- Чеснок — 1 головка
- Зира — 1 ч.л.
- Барбарис — 1 ст.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Острый перец — 3 шт.
- Растительное масло — 100 мл
Приготовление: шаг за шагом
Перед началом готовки важно учесть, что нут нужно замочить на ночь, чтобы он стал мягче и быстрее приготовился. После этого, нут промывается и отваривается в течение часа до готовности.
В глубокой кастрюле или казане нарезается баранина на крупные кубики, которые обжаривают до образования золотистой корочки. Затем лук, нарезанный полукольцами, добавляется в мясо и обжаривается до легкой карамелизации. Порезанная морковь требуется обжарить ещё 5 минут, после чего вливается горячая вода, которая начинает покрывать овощи.
К мясу и овощам добавляются специи: соль, зира, барбарис и кориандр, а также целая головка чеснока, что придаст блюду уникальный аромат. Уменьшив огонь, плов накрывается крышкой и томится на слабом огне в течение 1.5 часов, что позволяет всем ингредиентам соединить свои вкусы.
Рис в это время промывается и предварительно замачивается на 15 минут. После слива воды, в казан аккуратно добавляется нут, а сверху выкладывается рис и острый перец. Всё это заливается горячей водой — важно, чтобы она мягко покрывала рис на 1 см. Соль добавляется по вкусу, и рис равномерно распределяется по всей поверхности.
На сильном огне плов готовится 10 минут. Затем рис собирается в центр, а головка чеснока возвращается на место. Накрыв крышкой, плов готовится ещё 20 минут. После этого, стоит аккуратно перемешать, а затем подать на стол на красивом блюде. Плов с нутом — это не просто еда, это целая история, которую стоит разделить с близкими.
