При выборе вина на праздник, особенно на Новый год, важно знать, что крепость напитка зависит от множества факторов, включая климат, количество солнечных дней и продолжительность вегетационного периода. Легкое сухое вино объемом 150-200 мл станет отличным дополнением к любому застолью и не навредит здоровью.
На что обратить внимание при выборе вина
Специалист, работающая в лаборатории химии и лучевой терапии, Анна Смирнова, делится рекомендациями по выбору вина. Прежде всего, внимание должно быть сконцентрировано на этикетке. В разных странах действуют свои правила. Например, испанские вина часто сопровождаются терминами Crianza, Reserva и Grand Reserva, указывающими на время, проведенное в бочке. Для российских вин следует акцентировать внимание на регионе, годе урожая и сорте винограда.
Но как определить качество напитка? Это можно сделать по аромату и вкусу. У качественного вина чистый аромат без посторонних запахов, таких как плесень или сырость. Вкус также должен быть сбалансированным, без резкой кислоты или приторной сладости. Пить испорченное вино не рекомендуется — оно часто кажется слишком спиртовым или водянистым.
Факторы, влияющие на крепость вина
Крепость вина определяется содержанием этилового спирта, который образуется в процессе брожения, когда сахар винограда превращается в алкоголь. Чем больше сахара в ягодах, тем крепче получается напиток. На сахаристость винограда влияют климатические условия: в более теплых регионах ягоды успевают накопить больше сахара.
Важно также учитывать, что разные штаммы дрожжей по-разному реагируют на сахар и уровень алкоголя, что в итоге отражается на итоговой крепости вина. Виноделы способны управлять этим процессом, выбирая подходящее время для сбора урожая или регулируя условия брожения.
Мифы о смешивании вин
Существует мнение, что не стоит мешать белое и красное вино, однако с научной точки зрения это не имеет основательных причин. Как отмечает Смирнова, переносимость вина не зависит от количества сортов винограда, а скорее от его алкоголя, кислотности и возможной непереносимости сульфитов.
Купажирование, то есть смешивание разных сортов, помогает достичь гармонии в своем вкусе. Каждый сорт вносит свои особенности: кто-то добавляет кислотность, другой — танины, а третий — аромат. Это позволяет создавать стабильные и предсказуемые вина, некоторые из которых могут долго сохранять свои качества даже при выдержке.
