Пробковый сбор: как начать приносить вино в рестораны

Термин, который активно обсуждают среди винных гурманов, заключается в концепции Bring Your Own Bottle (BYOB). Это значит, что гости приходят в ресторан или винный бар со своим алкоголем. Эта практика приобретает популярность, так как позволяет избежать наценок заведений и насладиться любимым вино из личной коллекции.

Что такое пробковый сбор?

Когда гости решают принести свои напитки, заведения обычно взимают пробковый сбор плату за возможность насладиться личным вином или спиртным. Размер этого сбора варьируется в зависимости от уровня ресторана и может включать в себя услуги винного сервиса, такие как подача бокалов и ведерок для льда.

Интересно, что традиция сбора пробок началась еще в XVIII веке, когда кейтеринговые компании специализировались на проведении свадеб и банкетов, забирая пробки и взимая плату за приносимые напитки.

Как рассчитывается пробковый сбор?

Стоимость пробкового сбора чаще всего формируется на основе расходов ресторана. Как объясняет Екатерина Барышникова, пробковый сбор может составлять 25-30% от цены алкоголя. Минимальные тарифы в ресторанах премиум-сегмента могут достигать 1-2 тыс. руб. за бутылку, а в случае с элитными напитками сумма может доходить до 30 тыс. руб.

Законность и общие правила пробкового сбора

Пробковый сбор является законной практикой и должен быть четко обозначен в меню или на сайте заведения. Важно, чтобы посетители знали о таких условиях заранее, иначе у них может возникнуть право не оплачивать эту услугу. Если кто-то узнал о сборе только при получении счета, они могут настаивать на возврате средств за не согласованную услугу.

В Москве 70-80% ресторанов премиум-класса разрешают своим клиентам приносить алкоголь, открывая новые возможности для гурманов и любителей вина.