Открытие секретов кулинарного мастерства может быть захватывающим, и этот прием превращает привычные представления о выпечке в нечто удивительное. Долгое время традиционным считалось разогревать духовку перед тем, как ставить в нее тесто. Однако в одной старинной кулинарной книге упоминается, что некоторые кондитеры начали готовить печенье и торты в холодной духовке. Эта технология, которую практиковали наши бабушки, действительно работает и открывает новые горизонты в кулинарии, пишет канал.
Что такое “холодная духовка”?
Метод “холодной духовки” предполагает, что тесто помещается в выключенную духовку, а затем она включается. Постепенный нагрев позволяет тесту подниматься медленно, что делает текстуру выпечки уникальной — нежной внутри и хрустящей снаружи. Это старинное искусство позволяет достичь идеального результата без лишних усилий.
Наука о медленном нагреве
В начале XX века, когда в домах появились газовые и электрические духовки, этот метод был перенесен на новое оборудование. Таким образом, старые традиции адаптировались под новые условия. При использовании холодной духовки сформировывается более мягкая выпечка, что значительно улучшает текстуру.
Вот два главных преимущества этой техники:
Когда использовать “холодную печь”?
Метод “холодной печи” отлично работает для печенья с высоким содержанием жира. Песочное, масляное и арахисовое печенье прекрасно выпекается в таких условиях. Низкая температура позволяет жиру дольше оставаться твердым, что в свою очередь придаёт печенью плотную и тающую текстуру.
Однако не стоит забывать, что некоторые виды печенья, такие как шоколадное или овсяное с изюмом, лучше выпекать в предварительно разогретой духовке для достижения золотистого цвета и хрустящей корочки.
Следите за простыми правилами:
