Рыба — это не только нежный и вкусный деликатес, но и источник важных питательных веществ. Однако у любителей тартара, севиче и сашими может возникнуть проблема: паразиты, обитающие в рыбе, могут вызвать серьезные заболевания. К числу таких заболеваний относятся описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз и анизакидоз.
В условиях современного рынка порой бывает сложно найти дикие виды рыбы, свободные от паразитов. Особенно настораживают видео, где свежевыловленная рыба нарезается на сырые блюда и подается к столу, в то время как о ее происхождении никто не задумывается.
Как защитить себя от паразитов
Чтобы избежать неприятных последствий, важно помнить несколько простых правил, сообщает Дзен-канал "Коте Оганезов".
- Тщательная термическая обработка: варка, жарка или запекание обеспечивают уничтожение паразитов. Полупрожарка или методы низкотемпературного приготовления (например, сувид) могут не дать нужного эффекта.
- Длительная заморозка: для жителей Севера, где рыба является важным продуктом питания, применяется метод заморозки. Он должен длиться от 20 до 25 дней при температуре -18–20 °С, что способствует уничтожению яиц паразитов и обеспечивает безопасность строганины.
Полезные советы
- Всегда выбирайте термически обработанную рыбу. При приготовлении в коптильне используйте только горячий метод или предварительно замороженную рыбу.
- Помните, что многие паразиты не видны невооруженным глазом, поэтому требуется осторожность.
- Тщательно очищайте рыбу: удаляйте внутренности, чешую и плавники, и обязательно хорошо промывайте.
- Используйте отдельную разделочную доску для обработки рыбы, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Если есть сомнения в качестве рыбы, лучше воздержаться от быстрой засолки.
- Учтите, что риск заражения существует для всех видов рыбы: морской, речной, озерной и даже искусственно выращенной.
- Старайтесь приобретать рыбу в крупных торговых точках, где можно получить сертификаты качества.
- Не забывайте о важности термической обработки!
