Амарант — настоящий суперфуд, который, однако, не всегда удается правильно включить в своё меню. Многие отказываются от него после первого опыта, получив неприятные ощущения или неудачные результаты. На самом деле, чтобы насладиться всеми его преимуществами, важно знать, как обращаться с этим злаком.
В данном материале рассмотрим ключевые аспекты использования амаранта:
- Что такое амарантовое зерно?
- Почему его нельзя есть сырым или просто заливать кипятком?
- Как правильно замачивать и проращивать?
- Интересные и легкие рецепты на каждый день.
Амарантовое зерно: важные факты
Стоит отметить, что амарант — не традиционный злак, а так называемый псевдозлак. Вот его основные характеристики:
- Содержит 15–18% белка, в том числе редкий лизин;
- Обогащен клетчаткой, сапонинами и фитатами;
- Не содержит глютена.
Однако в его составе присутствуют антинутриенты, такие как фитиновая кислота, оксалаты и ингибиторы ферментов. Это не является вредом, а скорее естественной защитой растения. Без предварительной подготовки амарант может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, и усвоение полезных веществ будет затруднено. Поэтому замачивание и проращивание — это обязательные этапы.
Замачивание: первый и главный шаг
Зачем нужно замачивать амарант:
- Снижает уровень антинутриентов;
- Активирует ферменты;
- Улучшает усвоение белков и минералов;
- Упрощает переваривание амаранта для ЖКТ.
Как правильно замачивать амарант:
Теперь зерно готово, его можно использовать в гарнирах, салатах или кашах.
Проращивание: когда амарант становится «живым»
Проращивание активирует ферменты и увеличивает содержание аминокислот, делая зерно легче усваиваемым.
Как прорастить амарант:
Когда проростки достигают 3 мм, их ставят на светлый подоконник, а через 7–10 дней можно употреблять в салатах или смузи, сообщает канал.
