Квашеная капуста — это настоящий символ домашней кухни, славящаяся своим хрустящим вкусом и полезными качествами. Но не все хозяйки могут похвалиться удачной закваской. Неправильное приготовление может привести к тому, что капуста получится слишком мягкой или, наоборот, слегка соленой. В этой статье представлен проверенный алгоритм, который обеспечит идеальную квашеную капусту с каждой порцией.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для безупречного результата следует начинать с качественной капусты. Обратите внимание на ее плотность: крепкий и зрелый кочан весом от 1,7 до 1,9 кг станет отличной основой для вашей закваски. Чтобы добавить аромат и яркий цвет, в рецепт можно включить одну морковь среднего размера, натертую на крупной терке.
Приготовление рассола
Для засолки необходимо использовать каменную соль, которая не содержит йода. Пропорция — 40 г на 1,5 литра чистой воды комнатной температуры. Важно, чтобы рассол был прозрачным, так как это говорит о правильном растворении соли.
Ключевой момент в приготовлении — не мять капусту, а аккуратно перемешивать ее с морковью. Затем овощи заливают рассолом, тщательно распределяя смесь в кастрюле, и оставляют при комнатной температуре на 1-2 часа. Это позволяет капусте лучше впитать соль и подготовиться к дальнейшему этапу.
Процесс квашения и хранение
Овощи следует аккуратно переложить в трехлитровую банку, не прижимая слишком сильно. Залейте их остатками рассола до самого верха. Установите банку на тарелку, чтобы собирать капающий рассол, и оставьте на 2-3 дня. Время квашения варьируется в зависимости от температуры в помещении: чем выше температура, тем быстрее проходит процесс.
Готовность капусты стоит проверять с третьего дня, дегустируя. Она должна иметь кисло-соленый вкус. Как только вкус совпадет с ожиданиями, переместите капусту в холодильник, чтобы остановить процесс брожения и сохранить желаемую хрустящую текстуру, пишет канал.
