Традиции новогоднего стола: от оливье до шампанского
На протяжении многих лет новогодний стол в России и на постсоветском пространстве остается неизменным. Оливье, Мимоза, холодец, мандарины и, конечно, советское шампанское эти блюда стали символами праздника. Хотя может показаться, что такая традиция существовала всегда, на самом деле она начала формироваться лишь в середине XX века, когда сошлись светские праздники, дефицит продуктов и народная находчивость.
Наследие дореволюционного времени
До революции Новый год не имел такого значения, как Рождество. В столицах, особенно среди обеспеченных слоев населения, были популярны званые ужины с заморскими деликатесами, включая знаменитый салат Оливье, который готовился с рябчиками и раковыми шейками. Однако после 1917 года кулинарные предпочтения кардинально изменились: традиции празднования оказались под запретом.
Только в 1930-х годах Новый год стал общенациональным праздником, а советские повара начали создавать новые кулинарные шедевры. Например, селедка под шубой предположительно имеет корни из закуски московского ресторана, где изысканные ингредиенты заменили доступными. Советский Оливье также претерпел изменения: вместо рябчиков использовалась колбаса, а провансальный соус заменили на привычный майонез.
Доступные угощения
С новым витком праздничных традиций в 1960-х годах на новогодний стол начали подавать мандарины. Эти фрукты стали доступны благодаря первому сухогрузу из Марокко, прибывшему в СССР в 1963 году. Мандарины быстро завоевали популярность и стали неотъемлемой частью новогоднего меню.
Салат Мимоза появился в 1970-х и сразу завоевал признание за свою простоту и сытность, его готовили из доступных продуктов, таких как консервированная рыба и яйца. Сопровождали эти угощения игристым шампанским, которое стало символом праздника, благодаря разработанной в 1930-х технологии его производства.
Влияние культуры
Кулинарные традиции значительно обогатились благодаря культуре кино. Первые новогодние застолья с шампанским и фруктами зрители увидели в фильме Карнавальная ночь 1956 года, а примеры новогоднего стола показали и в такой известной картине, как Ирония судьбы. Также не следует забывать о популярном телешоу Голубой огонек, которое начало свою историю с 1962 года.
Таким образом, в стране постепенно сложился универсальный новогодний стол, который продолжает радовать россиян и по сей день.