На протяжении многих лет новогодний стол в России и на постсоветском пространстве остается неизменным. Оливье, «Мимоза», холодец, мандарины и, конечно, советское шампанское — эти блюда стали символами праздника. Хотя может показаться, что такая традиция существовала всегда, на самом деле она начала формироваться лишь в середине XX века, когда сошлись светские праздники, дефицит продуктов и народная находчивость.
Наследие дореволюционного времени
До революции Новый год не имел такого значения, как Рождество. В столицах, особенно среди обеспеченных слоев населения, были популярны званые ужины с заморскими деликатесами, включая знаменитый салат Оливье, который готовился с рябчиками и раковыми шейками. Однако после 1917 года кулинарные предпочтения кардинально изменились: традиции празднования оказались под запретом.
Только в 1930-х годах Новый год стал общенациональным праздником, а советские повара начали создавать новые кулинарные шедевры. Например, селедка под шубой предположительно имеет корни из закуски московского ресторана, где изысканные ингредиенты заменили доступными. Советский Оливье также претерпел изменения: вместо рябчиков использовалась колбаса, а провансальный соус заменили на привычный майонез.
Доступные угощения
С новым витком праздничных традиций в 1960-х годах на новогодний стол начали подавать мандарины. Эти фрукты стали доступны благодаря первому сухогрузу из Марокко, прибывшему в СССР в 1963 году. Мандарины быстро завоевали популярность и стали неотъемлемой частью новогоднего меню.
Салат «Мимоза» появился в 1970-х и сразу завоевал признание за свою простоту и сытность, его готовили из доступных продуктов, таких как консервированная рыба и яйца. Сопровождали эти угощения игристым шампанским, которое стало символом праздника, благодаря разработанной в 1930-х технологии его производства.
Влияние культуры
Кулинарные традиции значительно обогатились благодаря культуре кино. Первые новогодние застолья с шампанским и фруктами зрители увидели в фильме «Карнавальная ночь» 1956 года, а примеры новогоднего стола показали и в такой известной картине, как «Ирония судьбы». Также не следует забывать о популярном телешоу «Голубой огонек», которое начало свою историю с 1962 года.
Таким образом, в стране постепенно сложился универсальный новогодний стол, который продолжает радовать россиян и по сей день.
