Как сохранить кухонные ножи острыми: секреты профессионалов
Вопрос о том, почему ножи в ресторанах остаются острыми дольше, чем на домашних кухнях, интересует многих. Не стоит думать, что всему виной только высококачественная сталь или уникальные технологии. Главное это простые и эффективные привычки, которые формируют профессиональные повара, сообщает Дзен-канал "Кухня изнутри".
Правильная поверхность для резки
Основная причина, почему ножи теряют свою остроту, обычно заключается не в качестве лезвия. В 90% случаев виновником являются подходящие или неподходящие поверхности для резки. Стеклянные и керамические доски, а также каменные и мраморные поверхности настоящие враги кромки ножа. Они не только быстро делают лезвие тупым, но и влияют на качество нарезки. Профессионалы отдают предпочтение деревянным или качественным пластиковым доскам, которые смягчают удар и защищают лезвие от повреждений.
Уход за ножами
Смыв нож в раковине распространённая ошибка. Это небезопасно и способствует появлению микросколов от соприкосновения с посудой. На профессиональной кухне ножи моются сразу после использования и не оставляются без присмотра. Рекомендуется использовать теплую воду, немного моющего средства и мягкую губку. После мытья нож нужно тщательно вытереть насухо, чтобы избежать образования налёта, который может повредить лезвие.
Оптимальные способы хранения
Ножи не должны храниться в ящиках, где они могут биться о другие предметы и не защищены от повреждений. Лучшие варианты хранения магнитные планки, специальные подставки или чехлы. Такое обращение не только предохраняет лезвие, но и продлевает срок службы инструмента. Правка ножа с помощью мусата также важна: она позволяет восстановить остроту без снятия металла. Вместо заточки лучше регулярно править ножи, что существенно продлит срок их эксплуатации.
Применение ножей не по назначению ещё одна распространённая ошибка. Не стоит открывать упаковки или использовать их как инструменты для других целей. Кухонные ножи это инструменты, требующие бережного обращения.
Эти простые советы помогут сохранять кухонные ножи острыми и продлить их срок службы. Изменив несколько привычек, можно получить удивительные результаты и избежать частых визитов к точильщику!