Вопрос о том, почему ножи в ресторанах остаются острыми дольше, чем на домашних кухнях, интересует многих. Не стоит думать, что всему виной только высококачественная сталь или уникальные технологии. Главное — это простые и эффективные привычки, которые формируют профессиональные повара, сообщает Дзен-канал "Кухня изнутри".
Правильная поверхность для резки
Основная причина, почему ножи теряют свою остроту, обычно заключается не в качестве лезвия. В 90% случаев виновником являются подходящие или неподходящие поверхности для резки. Стеклянные и керамические доски, а также каменные и мраморные поверхности — настоящие враги кромки ножа. Они не только быстро делают лезвие тупым, но и влияют на качество нарезки. Профессионалы отдают предпочтение деревянным или качественным пластиковым доскам, которые смягчают удар и защищают лезвие от повреждений.
Уход за ножами
Смыв нож в раковине — распространённая ошибка. Это небезопасно и способствует появлению микросколов от соприкосновения с посудой. На профессиональной кухне ножи моются сразу после использования и не оставляются без присмотра. Рекомендуется использовать теплую воду, немного моющего средства и мягкую губку. После мытья нож нужно тщательно вытереть насухо, чтобы избежать образования налёта, который может повредить лезвие.
Оптимальные способы хранения
Ножи не должны храниться в ящиках, где они могут биться о другие предметы и не защищены от повреждений. Лучшие варианты хранения — магнитные планки, специальные подставки или чехлы. Такое обращение не только предохраняет лезвие, но и продлевает срок службы инструмента. Правка ножа с помощью мусата также важна: она позволяет восстановить остроту без снятия металла. Вместо заточки лучше регулярно править ножи, что существенно продлит срок их эксплуатации.
Применение ножей не по назначению — ещё одна распространённая ошибка. Не стоит открывать упаковки или использовать их как инструменты для других целей. Кухонные ножи — это инструменты, требующие бережного обращения.
Эти простые советы помогут сохранять кухонные ножи острыми и продлить их срок службы. Изменив несколько привычек, можно получить удивительные результаты и избежать частых визитов к точильщику!
