Суп из ягнятины с картофелем является популярным блюдом во многих кухнях мира. Этот удивительный рецепт был заимствован из турецкой кулинарной традиции, где готовят простые, но очень сытные блюда. Ягнятина в сочетании с кислой курагой и лимоном раскрывают гармонию вкусов, создавая незабываемый кулинарный опыт.
Ингредиенты для 4-5 порций:
- 800 г шейки ягненка
- 500 г картофеля
- 2 средние луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- 5 штук кислой кураги или сушеной алычи
- 2 ч. л. молотой зиры
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1–2 ч. л. сушеных хлопьев чили
- 3 ст. л. лимонного сока
- 2 лавровых листа
- оливковое масло по вкусу
- тимьян для подачи
- соль и свежемолотый черный перец
- рис для подачи
Приготовление
Нарезать мясо крупными кусками, приправить солью и перцем. Нагреть оливковое масло в кастрюле и обжаривать мясо до появления румяной корочки, периодически добавляя масло. Готовые куски переложить на отдельную тарелку.Очистить и крупно нарезать лук, измельчить чеснок. Добавить лук в кастрюлю и жарить до золотистого цвета, затем добавить чеснок и курагу. Всыпать специи и продолжать жарить 1–2 минуты. Влить лимонный сок и дать всему испариться, примерно 1–2 минуты.Вернуть мясо в кастрюлю, добавить лавровый лист. Залить кипящей водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса. Очистить картофель и нарезать его крупными дольками.Посолить и поперчить бульон. Добавить картофель и варить на медленном огне до готовности картофеля, около 20 минут.Извлечь куски шейки из супа и отделить от костей, затем вернуть мясо обратно в суп.Снять суп с огня, посыпать листьями тимьяна и оставить под крышкой на 5–10 минут. Разлить суп по тарелкам и подавать с рисом.
