Квашеная капуста: секреты и советы для идеального рецепта
Сейчас самое подходящее время для подготовки капусты к засолке. Недавние морозы придавали ей особую сладость, и гурманы спешат запастись свежими овощами. Сегодня, например, капуста и морковь продавались по 20 рублей за килограмм что не может не радовать покупателей!
Отправляясь на рынок, следует помнить: приготовление квашеной капусты в этом году стало острее, чем когда-либо. У многих в подвале уже стоят кадки с закваской, готовые к испытанию холодов
.
Идеальный старт для квашения
Все начинается с выбора капусты. Этот сорт, Слава, известен своим хрустящим вкусом и стойкостью к жаре. После сбора с грядки капусте нужно отдохнуть минимум три дня, чтобы она дозрела.
При подготовке бочки необходимо тщательно замочить ее в воде, чтобы древесина разбухла и предотвратила утечку жидкости. Этот этап важен без него ваша закваска может испортиться. Затем необходима кастрюля с кипятком, чтобы ошпарить бочку и обеззаразить ее.
Приступаем к нарезке и квашению
Пришло время нарезать капусту и морковь. Здесь важно соблюдать традиционный метод капусту нарезают соломкой, а морковь на мелкие кусочки. Внимание к деталям на этом этапе поможет избежать неприятностей. Если капуста начала гнить, лучше избавиться от всего кочана.
Как советуют опытные кладовщики, для резки полезно использовать комбайн, но не забудьте правильно установить диск. Если вы не располагаете техниками, можно делать это вручную главное, чтобы процесс проходил весело и дружно, с участием всей семьи!
После нарезки капусту утрамбовывают в бочку, чередуя с морковью, перцем и солью. Рекомендуется также добавлять тмин или укроп для улучшения вкуса и пищеварения. Первые воздуховые пузырьки могут появиться на завтрашний день, поэтому нужно регулярно проверять капусту, чтобы не допустить ее консервации.
Капуста должна заквашиваться в холодном месте для получения оптимального вкуса. Хранить ее можно вплоть до весны, но следите за температурой, чтобы не допустить порчи.
Готовьте с заботой и терпением, и ваши усилия будут вознаграждены превосходным вкусом квашеной капусты, готовой к столу!