Рассольник с перловкой и почками: вкус детства

Рассольник это суп, который вызывает у многих ностальгические воспоминания о детстве. Особенно тот, который готовила бабушка: насыщенный, с насыщенным вкусом, перловкой и неповторимыми телячьими почками. Современные версии с рисом и курицей редко способны вызвать те же эмоции, что и классическая рецептура. А вот наш сегодняшний рецепт это возвращение к истокам, позволяющее насладиться настоящим вкусом рассольника.

Если субпродукты не входят в ваш рацион, говяжьи почки можно смело заменить отварным мясом. Но перловка это не то, что стоит игнорировать: она добавляет интересный и насыщенный вкус, делая суп более запоминающимся. Если вы один раз попробуете этот рассольник в детстве, его вкус останется с вами навсегда.

Рецепт рассольника с почками и перловкой

Сложность: средняя

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты (на 8 порций):

• 400 г говяжьих почек
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 картофелины
• 70 г перловки
• 4 солёных огурца
• 200 мл огуречного рассола
• 2 л бульона или воды
• 150 г корня сельдерея
• 100 г корня петрушки
• 4 лавровых листа
• 1/2 ч.л. душистого перца
• 1/2 ст.л. чёрного перца
• Несколько веточек петрушки и укропа
• Соль по вкусу

Приготовление

Перед готовкой почки требуется хорошо промыть, очистить от плёнок и жира, убрать мочеточники, затем нарезать и замочить в чистой воде на ночь, несколько раз меняя воду. После этого отварить их в подсоленной воде на протяжении 20 минут. Перловку стоит замочить в горячей воде за 40 минут до начала процесса готовки рассольника.