Рассольник — это суп, который вызывает у многих ностальгические воспоминания о детстве. Особенно тот, который готовила бабушка: насыщенный, с насыщенным вкусом, перловкой и неповторимыми телячьими почками. Современные версии с рисом и курицей редко способны вызвать те же эмоции, что и классическая рецептура. А вот наш сегодняшний рецепт — это возвращение к истокам, позволяющее насладиться настоящим вкусом рассольника.
Если субпродукты не входят в ваш рацион, говяжьи почки можно смело заменить отварным мясом. Но перловка — это не то, что стоит игнорировать: она добавляет интересный и насыщенный вкус, делая суп более запоминающимся. Если вы один раз попробуете этот рассольник в детстве, его вкус останется с вами навсегда.
Рецепт рассольника с почками и перловкой
Сложность: средняя
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты (на 8 порций):
- 400 г говяжьих почек
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 картофелины
- 70 г перловки
- 4 солёных огурца
- 200 мл огуречного рассола
- 2 л бульона или воды
- 150 г корня сельдерея
- 100 г корня петрушки
- 4 лавровых листа
- 1/2 ч.л. душистого перца
- 1/2 ст.л. чёрного перца
- Несколько веточек петрушки и укропа
- Соль по вкусу
Приготовление
Перед готовкой почки требуется хорошо промыть, очистить от плёнок и жира, убрать мочеточники, затем нарезать и замочить в чистой воде на ночь, несколько раз меняя воду. После этого отварить их в подсоленной воде на протяжении 20 минут. Перловку стоит замочить в горячей воде за 40 минут до начала процесса готовки рассольника.
