Кабачки — это овощи, которые радуют нас осенью своим изобилием, но зимой могут обернуться дефицитом. В начале осени они буквально заполняют наши огороды, и мы готовы делиться ими с друзьями и знакомыми. Однако с приходом зимы их цена на рынках может значительно возрасти, а сами кабачки теряют свой вкус, будучи привезёнными издалека или выращенными в теплицах. Поэтому хранение собственного урожая кабачков имеет не только экономическую, но и экологическую ценность.
Если создается впечатление, что кабачки быстро портятся и не подлежат длительному хранению, стоит учесть несколько простых правил, которые помогут сохранить их как минимум до Нового года.
Как выбрать кабачки для хранения
Для длительного хранения лучше всего подходят кабачки позднего созревания, такие как «цукеша», «арал» и «желтоплодный». Если не уверены в сорте, протестируйте кабачок: проведите ногтем по его мякоти — если появится сок, его стоит съесть или заморозить. Опытные садоводы стараются оставлять кабачки на грядке как можно дольше, чтобы они успели разработать прочную кожуру, которая защитит их от высыхания и гниения.
Имейте в виду, что молодые кабачки не подходят для хранения, так как они быстро портятся. Вызревшие цукини также не всегда удаются для длительного хранения, поскольку их кожица более тонкая.
Как правильно замораживать кабачки
Не у всех есть подвал или погреб, поэтому городские жители могут использовать морозильную камеру. Сначала кабачки необходимо правильно подготовить: молодые плоды можно нарезать кубиками без очистки, тогда как более зрелые следует очистить от семян и кожи.
Перед замораживанием рекомендуется бланшировать кабачки: погрузите их в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем в ледяную воду. Это поможет сохранить текстуру, и при размораживании они не превратятся в кашу.
Как хранить тертые кабачки
Тертая мякоть идеально подходит для оладий, запеканок и другой выпечки. Чтобы сэкономить место в морозилке, тертые кабачки лучше разделить на порции. Бланшировать их нужно аккуратно, чтобы они не распались. Подойдет паровая баня, где степень нагрева контролируется.
Приготовив кабачковое пюре для детского питания, его удобно замораживать в формочках для льда, добавляя различные ингредиенты. Это обеспечит разнообразие блюд для малышей и сэкономит время на приготовление.
Следуя этим простым рекомендациям, можно без особых усилий сохранить кабачки до весны и насладиться домашней продукцией даже в самые холодные дни.
