Куриная грудка — универсальный ингредиент, который присутствует в нашем рационе в самых разных формах: от салатов и диетических блюд до сэндвичей и паст. Однако важно, чтобы она была не только вкусной, но и сочной. Кулинарный эксперт Маша Матусова из «Еды» делится своими советами по правильному приготовлению идеальной куриной грудки.
Советы по безопасности при приготовлении
Перед тем как приступить к варке, важно учитывать, что технологии приготовления при низких температурах требуют повышенного внимания. Стоит быть внимательным к выбору продуктов и их хранению, чтобы избежать попадания патогенной микрофлоры в вакуумный пакет. Еслиже вы решите промыть курицу, сделайте это в пустой раковине, предварительно убрав все остальные продукты и хозяйственные принадлежности. Не забудьте затем тщательно очистить раковину.
Два надежных способа варки куриной грудки
Маша предлагает два надежных метода приготовления грудки:
- Классический способ: Наполните кастрюлю холодной подсоленной водой, добавьте лавровый лист и горошины перца. Положите куриную грудку в воду и доведите до кипения. После этого прокипятите грудку 1-2 минуты, накройте кастрюлю фольгой и оставьте на 20 минут — так она будет идеально приготовлена.
- Метод су-вид: Обмажьте грудку оливковым маслом, посолите и поперчите или добавьте свои любимые специи. Упакуйте в вакуумный пакет и погрузите в воду, нагретую до 65 градусов. Через час получите нежную и сочную грудку.
Дополнительный секрет для более сочного мяса
Для тех, кто хочет добиться еще большей сочности, можно заранее замочить куриное филе в 7%-ном соляном растворе (70 грамм соли на литр воды) на 1 час. После промыть, обсушить и готовить одним из вышеописанных методов, без добавления соли при варке. Это поможет сохранить все вкусовые качества и сделать куриную грудку по-настоящему нежной.
