Кулич на закваске от Ларисы Солодухиной

26 марта 2026, 09:03

Кулич на закваске — это не просто выпечка, а целая традиция, которая уходит корнями в далекие времена. Такой кулич отличается от привычного не только внешним видом, но и насыщенным вкусом. Ранее его готовили в российских семьях, и он представлял собой праздничный вариант обычного пшеничного хлеба. Почему бы не попробовать? Приготовление кулича на закваске станет интересным кулинарным экспериментом, который не так уж и сложен, если следовать указанным шагам. Добавив к тесту изюм, орехи или цукаты, можно сделать закваску еще вкуснее!

Необходимые ингредиенты

300 г зрелой пшеничной закваски (влажность 100%)
2 яйца
2 яичных желтка
600 г молока
1,2 кг муки
250 г сахара
100 г масла комнатной температуры
10 г соли

Пошаговое приготовление

Вначале взбейте яйца и желтки с сахаром до полного растворения.

Затем прокипятите и охладите молоко, после чего смешайте его с остальными ингредиентами, кроме масла.

Когда тесто соберется в комок, постепенно добавляйте масло по 15 г, тщательно перемешивая.

Переложите тесто в емкость и оставьте в теплом месте на 3 часа. Можно убрать его в холодильник на ночь. Через час обомните тесто.

Сформируйте из теста колобки и поместите их в кастрюлю диаметром 15-20 см, оставив подходить еще на 2-2,5 часа.

Выпекайте куличи при температуре 200°C около 50 минут. После этого остудите на решетке и смажьте сливочным маслом.

Полезные советы

Чтобы приготовить пшеничную закваску заранее, смешайте 160 г муки, 250 мл воды и 2 ч.л. меда в банке. Закройте и оставьте в теплом месте на 3-4 дня, ежедневно подкармливая закваску столовой ложкой муки каждую ночь.

Воспоминания о традициях выпечки также передаются из поколения в поколение. Например, бабушка, выросшая в Нижнем, вспоминает, как куличи выпекали в обычных кастрюлях, без особых устройств. Революцию она была не сразу замечена — жизнь продолжалась в том же духе, пока не пришло время расставаться с привычным бытом.

Источник: ГАСТРОНОМ.РУ