25 марта, среда, и мы уже на 4-й седмице Великого поста, известной как Крестопоклонная. В это время особенно актуально готовить блюда, соответствующие духу поста.
Ингредиенты для постных голубцов
- Капуста белокочанная: 1 средний кочан
- Для начинки:
- Ячневая крупа: 1/2 стакана
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Петрушка: 3 веточки
- Для подливы:
- Томаты очищенные в собственном соку: 0,5 л.
- Фасоль красная консервированная: 1 банка (400 г)
- Чеснок: 3 зубчика
- Соль, перец, специи по вкусу (тимьян, кумин, базилик, орегано, майоран, куркума, паприка)
Приготовление голубцов
Кочан капусты необходимо очистить, вымыть и удалить кочерыжку. Затем опустить его в кипящую подсоленную воду и варить примерно 10 минут, в зависимости от сорта и жесткости капусты. Когда капуста будет готова, извлечь кочан, разобрать на листья, срезать толстые прожилки и слегка отбить.
Теперь можно приступить к начинке. Ячневую крупу нужно сварить до полуготовности. Очистить и нарезать мелко репчатый лук, а морковь натереть на мелкой терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить рубленую петрушку и смешать эту смесь с крупой, приправив солью и перцем.
Создание подливы и запекание
Для подливы нарезать томаты крупными кусками, переложить их в кастрюлю вместе с соком, добавить консервированную фасоль и довести до кипения. После этого добавить рубленный чеснок и специи по вкусу.
Теперь можно собирать голубцы. На листья капусты положить начинку, завернуть их и уложить на противень, предварительно налив немного подливы. Сверху полить оставшейся подливой и запекать в разогретой духовке при 180°C в течение 15 минут.
При подаче налить подливу в тарелку, выложить голубцы и посыпать зеленью. Для разнообразия можно предложить фасолевый майонез или хумус. Кроме того, вместо ячневой крупы можно использовать рис, перловку, пшёнку или даже овёс.
