Рождественский ужин начинается вечером 6 января, завершая пост для православных. Этот день, известный как Сочельник, имеет строго установленный порядок, включая прием пищи.
До появления первой звезды в этот вечер можно было наслаждаться лишь сочивом — размоченным зерном с маком, орехами и медом, а также узваром из сушеных фруктов. Стол предков в Сочельник накрывался белоснежной скатертью, на которой обязательно располагался пучок свежего сена, напоминая о яслях, где родился Иисус. Готовили ровно 12 постных блюд, в числе которых находились запеченные без масла рыба, различные соленья, постные пироги и каши, а также винегрет с селедкой.
Содержимое рождественского стола
С наступлением Рождества, 7 января, столы начинали ломиться от изобилия. Главные угощения включали гусей и уток, а в богатых домах можно было увидеть и запеченных целиком поросят, осетров. Холодец, заливное и тельное также были обязательными атрибутами. Для богатых праздничных столов особой популярностью пользовались жареные гуси и дичь, которая могла варьироваться от перепелок до лебедей. Птицу традиционно подавали со «взваром» — густым соусом из специй, лука, капусты, клюквы, уксуса, вина и мёда.
Наследие старинных рецептов
Некоторые традиционные блюда сохранились до наших дней, среди которых Гусь по-царски, Перепёлка с ягодами, а также рождественский сладкий хлеб и имбирное печенье. Для приготовления гуся по-царски его предварительно замачивают в вине на ночь, а начинку готовят из репчатого лука, вареных яиц, свиного балыка, майонеза и риса. Гуся натирают солью и фаршируют начинкой, смазывают сметаной и запекают при температуре 180°C, время запекания зависит от веса птицы и составляет не менее 1,5 часов.
Перепёлки, подаваемые на стол, обжариваются целиком и тушатся с ягодами можжевельника, перед подачей к ним часто готовят ягодный соус — чаще всего брусничный, но допустимы и вишня или смородина. А традиционный рождественский сладкий хлеб, который готовится из сдобы с орехами и сухофруктами, и сейчас сохранил свою популярность и нежный вкус.
Рецепт сладкого хлеба включает:
- 200 г сливочного масла
- 175 г сахара
- 4 яйца
- 220 г муки
- 450 г сухофруктов
- 50 г орехов
- по щепотке соли и разрыхлителя
- 3-4 ложки водки или коньяка для замачивания сухофруктов
Процесс начинается с растирания масла с мукой и взбивания яиц с сахаром. После соединения всех ингредиентов, добавляют орехи и сухофрукты, и тесто выпекают в форме при температуре 150-160°C около часа.
