Русская окрошка, популярное холодное блюдо, традиционно требует особой заправки — кваса. Этот освежающий и шипучий напиток добавляет блюду уникальный характер и вкус. Хотя магазинные версии кваса могут быть качественными, они часто слишком сладкие и не передают привычного хлебного аромата. Лучше всего подойдет именно «белый квас», который можно легко сделать в домашних условиях.
Ингредиенты для белого кваса
- ржаной хлеб — 250 г
- теплая кипяченая вода — 2-2,5 л
- сахар — 2 ст. л.
- изюм — 1 ст. л.
- сухие дрожжи — 1/2 ч. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Первое, что нужно сделать, это нарезать ржаной хлеб на кубики размером примерно 2х2 см. Для создания насыщенного аромата и предотвращения размокания, хлеб следует слегка подсушить в духовке при температуре 120-130 градусов. Это займет около 15-20 минут — процесс необходимо контролировать, чтобы кубики не подгорели.
После сушки хлебные кубики пересыпают в трехлитровую банку, заполняя ее примерно на 1/4 объема. Далее следует залить их горячей кипяченой водой (около 80 градусов) и оставить остывать в течение 3-4 часов. Как только температура воды станет комнатной, добавьте сахар, изюм и дрожжи. Зафиксируйте банку крышкой, слегка поворачивая, чтобы дрожжи хорошо растворились, после чего накройте марлей и оставьте на 24 часа при теплой температуре.
К моменту готовности, квас будет бурлить, а хлебные кусочки поднимутся к горлышку банки. Заключительный шаг — отжать квас через марлю и разлить в чистые стеклянные или пластиковые бутылки. Просто не спешите выбрасывать оставшуюся мякоть: ее можно повторно использовать для следующей партии кваса, просто залив теплой, но не горячей, водой с сахаром.
После попытки выдержать квас в холодильнике в течение 8-10 часов, он готов к использованию! Добавьте его в окрошку, и наслаждайтесь невероятным вкусом и охлаждающим эффектом.
На заметку: Окрошку можно заправить не только квасом, но и еще одной интересной эмульсией: смешав растертый желток, квас и сметану для более нежного и яркого вкуса!
