Азу — это символ татарской кухни, объединяющий мясо и овощи, тушеные в ароматной томатной основе. Обычно традиционно используется говядина, но в последние годы в рецепте всё чаще встречается куриное и индюшачье мясо, что позволяет получить более легкий и диетический вариант. Допускается также использование рыбы. В числе ингредиентов обычно можно встретить морковь, репчатый лук и острый красный перец, что придаёт блюду особый характер.
Слово «азу» имеет свои корни. В тюркских языках оно означает «еда», а в древней Персии так называли мелко нарезанные и обжаренные кусочки мяса. Одна из ярких версий происхождения этого названия связана со звуками, которые издавались при нарезке мяса — многие полагают, что «азу» напоминает свист ножа, отсекающего куски.
Этот рецепт азу по-татарски имеет свою богатую историю. Время кочевников, где мясо было в изобилии, сочеталось с успешным сельским хозяйством, придавая блюду его узнаваемый вкус. В результате овощи и мясо складываются в аппетитную и сытную комбинацию.
Каждая татарская семья имеет свои секреты в приготовлении этого блюда. Аналоги азу можно найти и в других регионах Средней Азии, но они адаптированы под местные традиции.
Готовим азу по-татарски с курицей
Ингредиенты:
- Куриный окорочок или грудка — 1 шт.;
- Соленые огурцы — 3 шт.;
- Картофель — 6 клубней;
- Репчатый лук — 1 головка;
- Морковь — 3 шт.;
- Свежий чеснок — 3 зубчика;
- Растительное масло — 3 ст. л.;
- Специи и соль по вкусу.
Приготовление
В чугунной кастрюле или гусятнице разогреть подсолнечное масло. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. После этого добавить нарезанное куриное мясо, соленые огурцы и морковь. Тушить всё на среднем огне около 25 минут. Затем добавить нарезанный картофель, соль, перец и специи по вкусу. Не забудьте добавить прессованный чеснок. При необходимости можно слегка залить водой или бульоном, чтобы блюдо не подгорело. Тушить всё вместе до готовности ещё 20-25 минут. Перед подачей украсить свежей зеленью по желанию.
Приятного аппетита!
