Кофе — это не просто напиток, это целый ритуал. Он способен собрать людей, стать основой утреннего бодрствования и визитной карточкой вашего заведения. В условиях жесткой конкуренции среди кофеен и ресторанов вкус становится решающим фактором, привлекающим клиентов. Но что если секрет настоящего наслаждения кофе заключается не только в высококачественных зернах, а в составляющем более 98% этой любимой жидкости? Вода — главная героиня процесса.
Часто игнорируемая, вода на самом деле отвечает за извлечение всей палитры вкусов из кофейного зерна. Можно провести аналогию с художником и красками: даже самые лучшие пигменты не покажут своих качеств, если разводить их на загрязненной палитре. Так и кофе — неправильная вода способна разрушить аромат даже самого дорогого спешелти сорта.
Можно ли измерить вкус? Да, и именно это делают профессиональные бариста и эксперты, ориентируясь на точные параметры.
Два основных параметра вкуса кофе
1. Экстракция (18–22%): это доля вкусоароматических соединений, переходящих из зерен в воду. Если экстракция меньше 18%, кофе будет кислым и однообразным. Если больше 22% — слишком горьким и перенасыщенным.
2. TDS (1,15–1,45%): это общее количество растворенных твердых веществ в напитке. В этом диапазоне, согласно стандартам Ассоциации спешелти кофе (SCA), достигается оптимальный баланс вкуса.
Для достижения идеальных показателей необходимо начать с качественной воды.
Как выглядит идеальная вода для кофе
Контроль над качеством воды — это контроль над вкусом основного продукта и, соответственно, над лояльностью клиентов и репутацией заведения.
В следующий раз речь пойдет о системах очистки воды, которые подойдут именно для вашего бизнеса, а также о влиянии минерального состава на вкус кофе.
Ищете надежное решение для водоподготовки вашего заведения в HoReCa? Установите мобильное приложение BWT для выбора фильтрационных систем и проконсультируйтесь с экспертами в данной области.
