Проходя мимо киосков восточной кухни, трудно устоять перед соблазном горячей самсы, посыпанной кунжутом. Эта аппетитная закуска нередко уходит за один присест, и не всегда есть желание или возможность готовить ее самостоятельно. Однако, приготовление самсы в домашних условиях становится проще, если использовать слоеное тесто. Юные кулинары могут добавить в фарш не только баранину, но и традиционные ингредиенты, такие как лук и курдючное сало. Для тех, кто предпочитает свои индивидуальные вкусовые предпочтения, процесс можно легко адаптировать.
Ингредиенты
- 600 гр муки высшего сорта
- 1 стакан воды
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- 150 гр топленого масла
- Кунжут и нигелла по вкусу
Для фарша
- 700 гр мякоти баранины
- 300 гр курдюка
- 500 гр репчатого лука
- Соль, черный перец, зира и кориандр — по 1 ч. л.
Приготовление теста
Процесс начинается с того, что в муку вбивается яйцо, добавляется соль и постепенно вводится вода. Замесив тесто, его заворачивают в пленку и убирают в холодильник на один час. Спустя это время, тесто делят на две половины и раскатывают в тонкие пласты толщиной 1 мм. Каждый слой обильно смазывается растопленным маслом, сворачивается в рулет, а затем в спираль. После этого тесто снова завертывается в пленку и отправляется в холодильник.
Приготовление фарша
Мясо, курдюк и лук необходимо измельчить как можно мельче. Замораживание мяса облегчит этот процесс. В крайнем случае, можно воспользоваться мясорубкой. Если с курдюком возникли трудности, его можно заменить сливочным маслом. Специи добавляются по вкусу, затем смесь тщательно перемешивается и оставляется на 20 минут для настаивания.
Как приготовить узбекскую самсу с бараниной
Достающее из холодильника тесто нарезается на бочонки высотой около 5-6 см, которые расплющиваются и раскатываются в тонкие лепешки диаметром около 15 см. Фарш помещается в центр лепешки, края сводятся в одну точку и тщательно защипываются, образуя треугольную самсу. Перед выпечкой нужно смазать ее льезоном из взбитого яйца с молоком и посыпать кунжутом. Если тандыр отсутствует, разогревают духовку до 220°C, самсу выкладывают на противень, добавляют чашу с водой для улучшения запекания и отправляют выпекаться на 30 минут. Самса готова, и лучше всего ее наслаждаться горячей, с хрустящей корочкой и сочным фаршем.
