Винный бар Touch?, расположенный на Трехгорной мануфактуре, стал настоящей гастрономической точкой на карте Москвы. За его меню стоит талантливый шеф-повар Тарас Кириенко, который ранее работал в рядах известных ресторанов Европы. На фоне многочисленных изменений сезонов, в меню остались блюда, завоевавшие любовь гостей заведения. Как результат — три рецепта долгожителей, которыми шеф готов поделиться.
Страчателла с помидорами, папайей и авокадо
Салат, в состав которого входят помидоры, папайя и авокадо, удивляет своим гармоничным вкусом. Яркие ноты помидоров и сладость папайи дополняются оригинальной заправкой на основе соевого соуса, винного и бальзамического уксусов с добавлением меда для смягчения кислинки. Это очень уместно для русского гурмана, который предпочитает более сладкое воспринимание.
Страчателла, по сути, является альтернативой буррате, и прекрасно сочетается с помидорами. Ее кремовая текстура, в сочетании с кисло-сладким соусом, создает идеальный баланс.
Хумус с соусом винегрет
Классический хумус в интерпретации Кириенко стало нечто большее, чем просто паста из тахини. Главной звездой здесь выступает печеный красный перец, который добавляет сладости и насыщенности. Хумус подается с печеными овощами, заправленными винегретом, что создает идеальное сочетание для студенческих перекусов или для праздничного стола.
Презентация блюда — это еще один слой гастрономической игры. Вместо свежих овощей здесь используются слегка обжаренные цукини, спаржа и горошек, что придает текстурное разнообразие благодаря добавлению киноа. Со свежими листиками мяты они создают восхитительное композиционное завершение.
Тартар из говядины с желтком
Тартар в исполнении Кириенко — это классика на новой волне. Несмотря на обилие ингредиентов, основным акцентом остаются мясо, желток и соус из табаско и вустершира, что делает его ярким и насыщенным. Используя альтернативные части говядины, такие как глазной мускул, шеф предлагает более доступный способ насладиться этим деликатесом без потери качества.
Важно, что тартар готовится из однородно нарезанного мяса и других ингредиентов, таких как корнишоны и лук, которые помогают удержать все вкусы в одном кусочке. Для украшения блюда используется лишь пара листиков кервеля, что подчеркивает простоту и в то же время элегантность оформления.
Таким образом, шеф Тарас Кириенко не просто готовит — он создает гастрономические произведения искусства, которые способны порадовать даже самых требовательных гурманов.
