Кулинарные шедевры от шефов: шарлотка и баклажаны пармиджана

17 апреля 2026, 06:37

В этом сентябре в живописной Ленинградской области прошел второй по счету Chef's Camp, превративший кулинарию в захватывающее приключение. С 31 августа по 5 сентября шеф-повара погрузились в атмосферу творчества и экспериментов, создавая блюда из местных ингредиентов грибов, ягод, рыбы и свежих овощей.

Каждый повар в Chefs Camp искал вдохновение в окружающей природе, отказываясь от строгих рецептов и стандартов. В этом году участники осознали, что настоящая гастрономия начинается с свободы и доверия к продуктам.

Рецепт баклажанов пармиджана от Мирко Дзаго

Ингредиенты на одну порцию:

  • Баклажаны 150 г
  • Томаты для соуса (в собственном соку или свежие) 250 г
  • Моцарелла 80 г
  • Пармезан 20 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло 9 г
  • Базилик 78 листиков (часть для соуса, часть для украшения)
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • Очистить баклажаны от кожуры и нарезать кольцами толщиной около 3 см.
  • Посолить баклажаны и оставить на некоторое время, чтобы они выделили воду, а затем промокнуть бумажным полотенцем.
  • Обвалять баклажаны в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
  • Для соуса нагреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и томаты (если свежие, то предварительно очистить от кожицы и нарезать).
  • Приправить соус солью и перцем, тушить на медленном огне около 15 минут, в конце добавить измельченный базилик.
  • Разогреть духовку до 180 C.
  • На дно формы для запекания выложить немного томатного соуса.
  • Сложить слои: баклажаны, соус, моцарелла, пару листиков базилика и тертый пармезан. Повторить минимум трижды.
  • На верхний слой добавить только соус, моцареллу и пармезан, без базилика.
  • Запекать 2025 минут до появления румяной корочки.
  • Дать немного остыть и украсить свежим базиликом.
  • Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
    • Источник: Едим Дома с Юлией Высоцкой
    Больше новостей на Banzai-szr.ru