Представьте себе, сколько раз вы сталкивались с утверждением: «Не ешь углеводы на ночь, иначе они превратятся в жир»! Эта идея так прочно укоренилась в умах, что стала для многих неоспоримой истиной. Но что если наука уже давно развенчала этот миф?
Научный эксперимент: углеводы в больших дозах
Недавнее исследование, проведенное группой ученых, стало настоящим открытием. Участникам из двух групп – худым и страдающим ожирением – была дана огромная порция углеводов, составившая 500 граммов мальтодекстрина, что соответствует приблизительно одному килограмму вареного риса или 1,2 килограмма макарон. Результаты, опубликованные в известном American Journal of Clinical Nutrition, произвели настоящий фурор.
Как ни удивительно, худые участники синтезировали в среднем всего лишь 4 грамма нового жира, в то время как у людей с избыточным весом этот показатель составил около 5 граммов. Исследование показало, что ожирение не связано с уникальной способностью превращать углеводы в жир.
Куда же исчезают углеводы?
Ответ кроется в новейших данных. Исследования показали два ключевых механизма:
- Тело переключает источник энергии: когда вы употребляете большое количество углеводов, организм использует их как основной источник энергии.
- Синтез жира действительно происходит, но его объем крайне мал: даже при переедании углеводов этот процесс может увеличивать активность до 10 раз, но в абсолютных значения это всего лишь 5 граммов в день.
Таким образом, основной вопрос заключается не в том, что углеводы превращаются в жир, а в том, что они помогают организму «сохранять» уже съеденные жиры.
Что делать с этой информацией?
Важно не воспринимать углеводы как врагов. Хлеб, крупы и макароны могут быть частью сбалансированного рациона без риска набора веса. Рекомендуется достаточно потреблять полезные жиры (0.8-1 грамм на килограмм веса), чтобы поддержать основные физиологические функции. Этот подход позволяет избежать накопления жира даже при увеличении потребления углеводов.
Если рацион будет богат белками и углеводами (до +1000-2000 калорий), а жиры будут минимальными, организм не будет откладывать лишние калории в виде жира. Все эти калории направятся на ускоренный рост мышечной массы, а не на формирование жировых отложений.
