Татарский суп тутмаш: душевный вкус традиций

25 января 2026, 07:57

Тутмаш это не просто суп; это важная часть татарской кулинарной культуры. Этот блюдо обычно готовили для большой семьи, особенных гостей и во время праздников. Название происходит от слова токмач, которое означает лапшу. Ключ к успеху тутмаша это три основных элемента: наваристый бульон, домашняя лапша и тщательно продуманные специи. Приготовление не требует особых усилий, но вот душу вложить в процесс нужно обязательно.

Ингредиенты для приготовления

Для бульона:

  • Мясо на кости (баранина, говядина или курица) 500-600 г
  • Вода 3 литра
  • Репчатый лук 1 небольшая головка
  • Лавровый лист 1-2 шт.
  • Перец черный горошком 5-7 шт.
  • Соль по вкусу

Для лапши:

  • Мука пшеничная 250-300 г
  • Яйцо 1-2 шт.
  • Вода 50-70 мл (или молоко для насыщенного цвета)
  • Соль щепотка

Пошаговое руководство по приготовлению

1. Бульон

  • Мясо промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой.
  • Варить до кипения на среднем огне, снимая пену шумовкой.
  • Добавить очищенную луковицу, лавровый лист и перец.
  • Уменьшить огонь и варить 1.5-2 часа (курица 40-60 минут) до мягкости мяса.
  • Вынуть мясо, остудить, нарезать, а бульон посолить по вкусу.

    • 2. Лапша

  • Просеять муку, сделать углубление, добавить яйцо и воду.
  • Замесить тесто и оставить его на 20-30 минут.
  • Раскатать на тонкие пласты, нарезать и припудрить мукой.

    • 3. Заправка

  • Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотого цвета.

    • Подача супа

    Разлить горячий суп по тарелкам. Традиционно тутмаш подают с отдельно выложенным мясом и заправкой, щедро посыпая зеленью. Это идеальное сочетание: сытный, ароматный и приготовленный с любовью. Приятного аппетита!

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Banzai-szr.ru