Кальцоне — это не просто пицца. Это итальянское блюдо, которое, при правильном подходе, решает сразу несколько задач ужина: оно сытное, удобное и просто восхитительное.
Справедливости ради, стоит отметить, что домашний кальцоне иногда оказывается сухим и неудачным. И это часто вызывает разочарование у кулинаров. Важно знать: секрет кроется не в самом блюде, а в технике его приготовления.
Итальянский подход к кальцоне
В Италии кальцоне принято готовить не для особых случаев, а как простое, но вкусное решение в будний вечер или дождливый день. Это идеальный вариант, когда хочется чего-то теплого без лишней суеты.
Это закрытая пицца, в которой все вкусы остаются внутри, а начинка гармонично взаимодействует друг с другом.
Главные секреты успешного кальцоне
Следуя этим простым правилам, можно добиться идеального результата — ароматного и сбалансированного кальцоне, как в Итальянских домах.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- Тёплая вода — 240 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Моцарелла — 200 г
- Ветчина или салями — 120–150 г
- Томатный соус — 3–4 ст. л.
- Рикотта или мягкий творожный сыр — 100 г
- Чёрный перец — по вкусу
- Сушёный орегано — щепоть
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Приготовление теста: В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, дать активироваться в течение 5 минут. Затем добавить соль, масло и муку, замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на 60–70 минут.
Шаг 2. Подготовка начинки: Моцареллу нарезать, ветчину порезать тонкими полосками, а рикотту смешать с перцем и орегано.
Шаг 3. Формирование: Разделить тесто на две части, раскатать в круги. На один круг выложить рикотту, томатный соус, сыр и мясо. Оставить край свободным для закрытия.
Шаг 4. Закрытие: Накрыть вторым кругом, защипнуть края и сделать 2–3 надреза сверху.
Шаг 5. Выпечка: Выпекать при 220 °C на протяжении 15–18 минут, затем дать «отдохнуть» 3–4 минуты, чтобы начинка стала ещё более сочной.
