Сазан, запеченный с кореньями в томатном соусе, – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, передающий тепло родного дома. Рецепт, который пришел от Светланы Александровны, тещи с богатым кулинарным наследием из Новочеркасска, вобрал в себя традиции южной кухни, где рыба всегда была в почете.
В октябре, когда сазан нагуливает вес и жир, а свежий пастернак становится особенно ароматным, пришло время попытаться воссоздать эту гастрономическую гармонию.
Необходимые ингредиенты
- Сазан (1,5-2 кг)
- Пастернак (0,5 кг)
- Морковь (0,5 кг)
- Лук (0,5 кг)
- Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, соль и сахар по вкусу
- Томатный сок и уксус
Приготовление
Перед началом готовки сазан должен пройти все этапы подготовки. Рыбу следует тщательно очистить и разрезать на стейки шириной около 5 сантиметров. Шкуру лучше подрезать острым ножом, а хребет нежно перерубить.
Голову нужно аккуратно разрезать, чтобы оставить жабры, а затем уложить стейки в сторону. Следующий шаг – нарезка пастернака и моркови крупной соломкой. Лук обжаривается до золотистого цвета, а морковь отварить в течение 5 минут, затем добавить пастернак еще на 5 минут. Овощной бульон не выбрасывать – он пригодится для соуса.
Сазан нужно быстро обжарить в кипящем масле. В кастрюле укладываем слои: сначала коренья, затем рыба шкурой вниз, обжаренный лук, и специи. Процесс повторяется, формируя несколько слоев. Сверху заливается томатным соусом, состоящим из 1 литра томатного сока и овощного бульона с добавлением соли и сахара по вкусу.
Завершающим аккордом станет обжаренная голова сазанчика, размещенная внутрь кастрюли. Блюдо томится на медленном огне около часа. За 15 минут до завершения готовки добавляется уксус.
После приготовления сазан должен немного остыть, что особенно актуально в октябрьские дни Подмосковья. Блюдо подается холодным и становится настоящим праздником для гурманов.
Приятного аппетита!
С таким рецептом подавать на стол не стыдно ни в кругу семьи, ни на праздничном ужине. Удачи на кухне!
