Горох и диабет: как продукт может стать вашим союзником
Гороховая каша ассоциируется у многих с добрыми воспоминаниями, связанными с детством. Эта простая, но питательная еда часто готовилась в семьях с добавлением лука и мяса. Однако с диагнозом диабет возникает вопрос: безопасен ли горох? Многие считают, что горох это углеводы, которые стоит избегать. Но так ли это на самом деле?
Горох пугает зря
Существует мнение, что все крупы ведут к резкому скачку сахара в крови, но горох особый случай:
- Он содержит много растительного белка.
- В горохе высокое содержание клетчатки.
- Гликемический индекс ниже, чем у большинства злаков:
- Цельный зелёный горошек: ГИ примерно 3540.
- Варёный колотый горох: ГИ около 5055.
- Гороховая каша или пюре показатель может варьироваться, но, как правило, остается ниже риса и картошки.
Опыт проверки сахара
Эксперимент показал, как различные формы гороха влияют на уровень сахара:
- Гороховая каша с курицей и салатом: уровень сахара поднялся с 5.8 до 6.9 через 1.5 часа не так уж и страшно.
- Пюре из колотого гороха: от 6.2 до 8.0 за час, вернулся к норме за 2.5 часа.
- Суп из молодого горошка с мясом: практически без изменений всего лишь рост на 0.7 ммоль.
- Консервированный горох: неожиданный резкий скачок. Причина оказалась в добавлении сахара в составе.
Польза гороха при диабете
- Медленные углеводы.
- Клетчатка замедляет всасывание сахара.
- Белок повышает ощущение сытости.
- Помогает в стабильном контроле сахара после еды.
- Содержит различные витамины, такие как B, магний, цинк и калий.
Однако стоит помнить о некоторых хитростях: чем дольше варится горох и чем мягче его текстура, тем быстрее он усваивается. Например, цельный варёный горох дает медленное и стабильное повышение уровня сахара, тогда как пюре усваивается гораздо быстрее. Комбинация с другими продуктами, особенно с белком, может замедлить этот процесс.
Научные исследования подтверждают, что бобовые, включая горох, могут существенно улучшать гликемический контроль и снижать уровень A1C при регулярном употреблении.
Итак, горох в умеренных количествах не только допустимый, но и полезный продукт для людей с диабетом. С сочетаниями и наблюдением за реакцией организма можно наслаждаться им без страха.