Шафрановый крем: как создать кулинарный шедевр на своей кухне

4 февраля 2026, 14:47

В кулинарном мире есть ингредиенты, которые становятся настоящими драгоценностями, и шафран один из таких продуктов. Эта самая дорогая пряность на планете завораживает ароматом, в котором сливаются цветочные и медовые ноты, приправленные легкой терпкостью. Ярко-золотистый цвет шафрана отражает солнце и символизирует богатство. А представьте, если весь этот великолепный букет заключить в нежный и бархатистый крем?

Шафрановый крем представляет собой не просто десерт, а настоящий кулинарный опыт, доступный каждому желающему насладиться роскошью домашней кухни. Этот крем не только выводит вкус на новый уровень, но и добавляет любому десерту ауру таинственности и изящества.

Ингредиенты для вашего шедевра

Качество шафрана играет ключевую роль в приготовлении крема, поэтому важно использовать настоящие рыльца, а не порошок.

  • 500 мл молока (жирность 3,2% и выше);
  • 5-6 яичных желтков (желательно от крупных яиц);
  • 100-120 г сахарного песка;
  • 1 щепотка шафрана (около 15-20 тычинок);
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала (по желанию);
  • 50 г сливочного масла (для глянца);
  • 1 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили.

Пошаговое приготовление

Главный секрет успеха правильно экстрагировать аромат и цвет шафрана.

Шаг 1: Активация шафрана

  • Разотрите щепотку шафрана между пальцами и поместите в 2-3 ст. л. горячего молока или воды. Дайте настояться на 15-30 минут это раскроет цвет и аромат.

    • Шаг 2: Приготовление заварного крема

  • Нагрейте оставшееся молоко с ванилью и половиной сахара до почти кипящего состояния, затем снимите с огня.
  • Взбейте желтки с оставшимся сахаром до белого цвета.
  • Тонкой струйкой добавьте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
  • Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне до загустения.
  • Снимите с огня, добавьте настой шафрана и масло, тщательно перемешайте.
  • Охладите крем, накрыв пленкой в контакт, чтобы избежать образования пленки.

    • Идеи для подачи

    • Как соус: Подавайте к пирогам и свежим ягодам.
    • Для тортов: Используйте в качестве прослойки для бисквитов.
    • Отдельный десерт: Разлейте по креманкам и подайте с печеньем.

    Заварной крем можно хранить в холодильнике до трех дней, а взбитый до двух суток.

    Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов
    Больше новостей на Banzai-szr.ru