Бабушкин яблочный пирог: ностальгия на кухне

4 февраля 2026, 16:11

Существуют ароматы, которые не просто захватывают обоняние, но и навсегда остаются в памяти. Запах яблок, корицы и карамели, разносившийся из духовки, когда готовится этот пирог, пробуждает воспоминания о беззаботном детстве и долгожданных воскресеньях.

Этот пирог не просто кулинарное изделие, это магия простоты. Здесь нет ничего лишнего: яйца, сахар, сметана, мука и несколько нарезанных яблок основа этого лакомства. Но в его текстуре скрыт небольшой секрет: белки, взбитые отдельно. Именно они, аккуратно добавленные в тесто, делают пирог легким и воздушным, создавая крошку, которая тает во рту. Яблоки, стоящие вертикально, представляют собой не просто способ их размещения, а настоящую кулинарную философию. Они не тонут, а благодаря этому остоявшемуся состоянию, равномерно пропекаются, создавая золотистую, хрустящую корочку.

Семейный рецепт, который стоит повторить

Этот рецепт как драгоценная семейная реликвия. Его не стоит улучшать, а нужно в точности повторять, чтобы вновь и вновь возвращаться к тем тёплым дням, проведенным на бабушкиной кухне.

Ингредиенты

Для формы диаметром 22-24 см понадобятся:

  • Для теста:
    • Яйца 3 шт. (разделить на белки и желтки)
    • Сахар 1 стакан (200 г), из которого 3/4 стакана (150 г) для желтков и 1/4 стакана (50 г) для белков
    • Сметана 3 ст.л. (жирная, 20-25%)
    • Мука 1 стакан (130-140 г)
    • Разрыхлитель 1 ч.л. (или 1/2 ч.л. соды, погашенной в сметане)
    • Специи для кофе (или молотая корица) 1 ч.л.
    • Щепотка соли (для белков)
  • Для начинки:
    • Яблоки кислые 3-4 крупных
    • Коричневый (или обычный) сахар 2-3 ст.л. для посыпки
    • Сливочное масло для смазывания формы

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Приготовление самого теста.

  • Разогреть духовку до 180C и подготовить форму, смазав её маслом и присыпав мукой для гарантии, что пирог получится целым.
  • Тщательно взбить желтки с 3/4 стакана сахара до почти белой массы и добавить сметану.
  • Смешать муку с разрыхлителем и специями, добавляя в желтковую массу до однородности.
  • Взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в желтковую массу.

    • Шаг 2. Посадка яблок.

  • Вылить тесто в форму и разровнять.
  • Нарезать яблоки тонкими дольками и вставить вертикально в тесто, создавая красивый узор.
  • Посыпать коричневым сахаром для образования хрустящей корочки.

    • Шаг 3. Выпекание.

    Выпекать 35-45 минут, не открывая духовку первые 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой она должна выйти сухой.

    Подавать пирог на большом блюде, нарезав так, чтобы в каждом кусочке был виден узор из яблок, и не забыв добавить шарик ванильного мороженого или сметану. Это больше, чем просто десерт, это порция тепла и ностальгии.

    Источник: Вкусная жизнь Наты
    Больше новостей на Banzai-szr.ru