Почему мясо становится жестким? 5 распространенных ошибок

Каждый сталкивался с разочарованием, когда на тарелке оказывается жесткое мясо, а не нежный стейк. Приготовление мяса требует не только навыков, но и знаний о том, как избежать распространенных ошибок. Вот основные моменты, которые стоит учесть, чтобы обойтись без резинок на тарелке.

1. Неправильный выбор мяса

Это первая и крайне важная ошибка. Не все виды мяса подходят для быстрого обжаривания, и не любые куски идеально подходят для долгого тушения.

• Не следует жарить стейки из лопатки или окорока волокна там жесткие и требуют длительной термической обработки.
• Для жарки выбирайте вырезку или рибай, а для тушения лучше подходят шея и грудинка.

Обязательно проконсультируйтесь с мясником о назначении выбранного вами куска.

2. Неправильная разморозка

Спешка в этом процессе может привести к неприятным последствиям.

• Размораживание в теплой воде или микроволновке разрушает мясные волокна, а сок вытекает до приготовления.
• Идеальный вариант медленно размороженное мясо в холодильнике за 8-12 часов или в пакете под холодной водой, если времени не хватает.

3. Жарка холодного мяса

Мясо, прямо из холодильника на сковороду, это еще одна типичная ошибка.

• Холодное мясо сжимается при попадании на горячую поверхность, а сок вытекает.
• Следует вынимать его из холодильника за 30-60 минут до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Бонус: Как сделать мясо нежным

Если готовите жесткий кусок для тушения, используйте маринад на основе кефира или киви. Ферменты этих продуктов расщепляют белки и делают мясо мягким всего за 1-2 часа. Будьте внимательны, чтобы не передержать, иначе мясо может стать кашеобразным.

Внимание к деталям при приготовлении мяса и соблюдение простых правил помогут избавиться от жестких на зубах стейков. А какие ошибки были у вас в процессе готовки? Поделитесь в комментариях!