Рис, этот универсальный ингредиент, не только присутствует в салатах, как, например, в классическом «Оливье», но и часто становится незаменимым в кулинарии. Однако за этим привычным продуктом стоит долгий и сложный процесс, который начинается на полях.
История и география риса
Первобытный рис был одомашнен около 9000 лет назад в долине реки Янцзы в Китае. Отсюда его культивирование распространилось на Корею, Японию и Индию, а затем и на страны Юго-Восточной Азии. Со временем рисовые поля появились и в других уголках мира: от Африки до Америки, даже в России, где рис выращивают в Краснодарском крае, Ростовской и Астраханской областях, Дагестане и Приморье. В 2025 году в стране был собран почти 1,2 миллиона тонн риса, что сопоставимо с урожаем гречихи.
Технология выращивания риса
Выращивание риса требует влажного и теплого климата. Все начинается весной, когда семена прорастают на подготовленном участке. Важно выровнять землю, чтобы вода равномерно распределялась по полю. Создаваемые террасы не только эстетически привлекательны, но и удобны для агронома.
Пересадка рассады — один из самых трудоемких этапов: хотя механизация помогает, во многих странах Азии этот процесс все еще выполняется вручную. Люди переносят пучки в мягкую иловую почву, и через несколько недель появляются первые всходы.
Уровень воды является ключевым фактором в рисоводстве, защищая растения от сорняков и вредителей. Для мокрого риса требуется до 5000 литров воды на килограмм зерна, в то время как суходольный рис растет на более сухих полях.
Сбор и обработка урожая
Когда рис созревает, наступает время сбора. В большинстве случаев используются рисовые комбайны, которые быстро справляются с задачей. В горных местностях цветущие метелки все еще срезают вручную. После сбора зерно необходимо высушить и обработать: с него снимается внешняя оболочка, что образует коричневый рис. Для получения гладких белых зерен их шлифуют.
Рис популярен благодаря своей универсальности: его сорта делятся на длиннозерные, среднезерные и круглозерные, которые идеально подходят для различных блюд. Китай и Индия являются основными производителями и потребителями этого злака. Например, в Китае на каждого жителя приходится 134 кг риса в год, в то время как в Мьянме — 271 кг. Для стран Азии рис — это такой же важный продукт, как хлеб для россиян.
