Легкий овощной салат с баклажанами для повседневного стола

Сезон свежих овощей в полном разгаре, и это отличное время, чтобы порадовать себя простым и вкусным салатом с баклажанами. Этот салат можно использовать как гарнир к основным блюдам или подавать в качестве самостоятельной закуски. Его приготовление займёт всего несколько минут, а удовольствие от вкуса останется на долго.

Что потребуется для приготовления

• 2 средних баклажана
• 2-3 яйца
• 1 ст. л. майонеза
• 1 небольшая луковица
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. уксуса (9%)
• 100 мл холодной воды
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (по желанию, к примеру, петрушка)

Этапы приготовления

Начните с маринования лука. Очистите одну маленькую луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. В глубокой чашке смешайте лук с солью, сахаром и уксусом. Залейте смесь холодной водой, тщательно перемешайте и оставьте на время, пока вы готовите баклажаны и яйца.

Теперь переходите к основному ингредиенту. Баклажаны нужно нарезать кольцами, а затем, четверть колец, порезать соломкой. Положите баклажаны в миску, посолите и оставьте на несколько минут, чтобы они выпустили лишнюю влагу.

Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте баклажаны в течение 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы они не распались. Как только баклажаны приготовятся, выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла и дайте остыть.

Когда баклажаны остынут, добавьте их в большую чашу вместе с отварными яйцами и отжатым луком. Вмешайте предварительно нарезанную зелень, приправьте солью и перцем, затем заправьте майонезом. Всё тщательно перемешайте.

Салат готов! Наслаждайтесь его свежестью и неповторимым вкусом.