Как приготовить идеальные люля-кебабы из куриного фарша: секреты сочности и аромата

22 февраля 2026, 05:15

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 500 г куриного фарша (желательно из грудки и бедер для большей сочности)
  • 1 маленькая луковица (измельченная или в виде пюре)
  • 2 зубчика чеснока (раздавленных)
  • 1 яйцо (либо только желток для связывания)
  • 1 столовая ложка сливочного масла (или сметаны для мягкости)
  • 1 чайная ложка зиры
  • 1 чайная ложка паприки (желательно копченой)
  • 0.5 чайной ложки молотого кориандра
  • 0.5 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка соли (по вкусу)
  • Пучок свежей зелени (кинза или петрушка, мелко нарезанные)
  • 1 столовая ложка растительного масла (для смазывания рук и шампуров)

Приготовление:

  • Подготовка фарша: Если мясо нарезается самостоятельно, пропустите его через мясорубку дважды. Готовый фарш из магазина стоит немного взбить в миске для улучшения текстуры.
  • Смешивание компонентов: В фарш добавьте лук, чеснок, яйцо, специи, зелень и сливочное масло. Хорошенько перемешивайте в течение 5-7 минут, стараясь добиться липкой консистенции. Можно слегка отбить массу, бросив ее в миску для выхода воздуха.
  • Маринование: Оберните миску пленкой и оставьте в холодильнике на 1-2 часа, а лучше на ночь.
  • Формирование: Смочите руки водой или маслом и сформируйте колбаски на шампурах, плотно прижимая фарш, чтобы он не рассыпался.
  • Жарка:
    • На углях: Готовьте 8-10 минут, постоянно поворачивая, до появления румяной корочки.
    • На сковороде/гриле: Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, предварительно смазав маслом.
    • В духовке: Запекайте при 200C в течение 15-20 минут (можно включить режим гриля).

    • Подача:

    Подавайте люля-кебабы с лепешками, чесночным соусом, маринованным луком и свежими овощами. Для придания кислинки посыпьте зернами граната или сумахом.

    Секреты приготовления:

    Чтобы фарш был особенно сочным, добавьте 1 столовую ложку ледяной воды. Если зиры нет, используйте карри или хмели-сунели. Будьте внимательны, чтобы не пересушить кебабы, так как они быстро приготовляются!

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Banzai-szr.ru