Как готовил варенье Дмитрий Менделеев: секреты от великого ученого

Дмитрий Менделеев, известный своими научными достижениями, не ограничивался только лабораторными экспериментами. Его смелый и изобретательный характер отражался и в кулинарных привычках. Близкие друзья отмечали, что Менделеев часто баловал себя импровизациями на кухне от вареного риса с красным вином до оригинальных лепешек из риса и геркулеса. Каждое его новое создание со временем становилось модным среди знакомых, пока он снова не придумывал нечто необычное.

Кулинарные исследования Менделеева

Менделеев не только экспериментировал с блюдами, но и оставил значимый след в области кулинарной теории. Его работы включают 54 статьи для энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона, три из которых посвящены кулинарии: Варенье, Вареники и Компот. Однако в вопросе приготовления варенья он придерживался традиционных методов. Ученый считал, что вмешательство в процесс может привести к нежелательным последствиям. Он объяснял, как избежать проблем, связанных с закисанием варенья, указывая на важность тщательной обработки ягод и снятия пены в процессе варки.

Рецепт смородинового варенья

В семье Менделеевых варенье, хоть и не особо любимо самим ученым, было популярным деликатесом, особенно смородиновое. Вот как его готовили:

• смородина 6 стаканов,
• сахар 9 стаканов,
• вода 1 стакан.

Прежде всего, смородину стоит перебрать и удалить сухие хвостики. Затем в тазу нужно смешать сахар с водой и довести до прозрачности на среднем огне. Как только сироп закипит, добавляют ягоды. Важно поворачивать таз, чтобы избежать повреждения ягод и своевременно убирать пену. Менделеев также делал лайфхак: на варенье в банке положить кусок бумаги, смоченный спиртом, чтобы предотвратить его порчу.