Как выбрать свежее куриное филе: советы от эксперта

Курица это универсальный продукт, который позволяет создать множество вкусных блюд за короткое время. Однако приобретение некачественного мяса может обернуться неприятностями и потраченными деньгами. Как же сразу распознать свежесть куриного филе? Об этом рассказывает Ирина Упорова, лаборант кафедры инфекционных болезней животных Аграрного института ТюмГУ, пишет Тюменский государственный университет, ТюмГУ.

В магазине: как определить качество филе

Первым делом стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Срок и температура. Проверьте дату изготовления и условия хранения. Мясо должно храниться при температуре от 2 до +2 C, а упаковка должна оставаться в целостности и чистоте.
• Признаки жидкости. Если в упаковке много мясного сока, это может сигнализировать о том, что филе размораживали или оно уже не первой свежести.
• Цвет мяса. Идеальный оттенок куриного филе от бледно-розового до розового. Будьте осторожны с серыми оттенками, желтыми пятнами и синюшностью. А жир должен быть светло-желтым.
• Тест на упругость. Легко надавите на филе: у свежего мяса вмятина исчезнет мгновенно, а у старого останется надолго.

Дома: проверьте качество перед приготовлением

Чтобы убедиться в свежести, выполните следующие шаги:

• Нюхательный тест. После открытия упаковки понюхайте мясо. Оно должно иметь нейтральный, мясной запах. Если появляется кислинка или затхлость, это плохой знак. Поверхность также должна быть сухой и нелипкой.
• Тест на варку. Доведите бульон до 80 градусов и произведите дегустацию аромата. Он должен быть аппетитным. После варки проверьте бульон: он должен быть прозрачным. Мутность или наличие хлопьев сигнализирует о порче. У свежеиспеченного мяса после варки текстура будет белой, упругой и сочной.