Курица – это универсальный продукт, который позволяет создать множество вкусных блюд за короткое время. Однако приобретение некачественного мяса может обернуться неприятностями и потраченными деньгами. Как же сразу распознать свежесть куриного филе? Об этом рассказывает Ирина Упорова, лаборант кафедры инфекционных болезней животных Аграрного института ТюмГУ, пишет Тюменский государственный университет, ТюмГУ.
В магазине: как определить качество филе
Первым делом стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Срок и температура. Проверьте дату изготовления и условия хранения. Мясо должно храниться при температуре от –2 до +2 °C, а упаковка должна оставаться в целостности и чистоте.
- Признаки жидкости. Если в упаковке много мясного сока, это может сигнализировать о том, что филе размораживали или оно уже не первой свежести.
- Цвет мяса. Идеальный оттенок куриного филе – от бледно-розового до розового. Будьте осторожны с серыми оттенками, желтыми пятнами и синюшностью. А жир должен быть светло-желтым.
- Тест на упругость. Легко надавите на филе: у свежего мяса вмятина исчезнет мгновенно, а у старого останется надолго.
Дома: проверьте качество перед приготовлением
Чтобы убедиться в свежести, выполните следующие шаги:
- Нюхательный тест. После открытия упаковки понюхайте мясо. Оно должно иметь нейтральный, мясной запах. Если появляется кислинка или затхлость, это плохой знак. Поверхность также должна быть сухой и нелипкой.
- Тест на варку. Доведите бульон до 80 градусов и произведите дегустацию аромата. Он должен быть аппетитным. После варки проверьте бульон: он должен быть прозрачным. Мутность или наличие хлопьев сигнализирует о порче. У свежеиспеченного мяса после варки текстура будет белой, упругой и сочной.
