Как крабовые палочки стали хитом на нашем столе

Несмотря на то, что крабовые палочки производятся из рыбного фарша, их вкус часто воспринимается как вкус настоящего краба. Почему так происходит?

Секреты производства крабовых палочек

Крабовые палочки изготавливаются из сурими японского продукта, представляющего собой рыбный фарш с высоким содержанием миофибриллярных белков, которые отвечают за структуру мышечной ткани. Для достижения желаемой текстуры применяются различные добавки, среди которых выделяются крахмал и яичный белок. В последние годы в производстве также активно используется соевый белок с высокими структурирующими свойствами и молочный белок.

Как достигается крабовый вкус?

Сурими само по себе не имеет ни запаха, ни вкуса. Поэтому для имитации крабового мяса в фарш добавляют вкусоароматические компоненты. Эти добавки могут быть как натуральными, так и искусственными. В Японии для создания натурального экстракта обычно используется отвар, получаемый при варке крабов. Искусственные ароматизаторы состоят из смеси синтетических соединений и могут включать натуральные компоненты.

Вкусовые добавки также могут содержать усилители аромата и вкуса. Например, часто используются глутамат натрия, нуклеотиды и аминокислоты. Все эти технологии направлены на то, чтобы в конечном итоге получить продукт, максимально приближенный к натуральному крабовому мясу как по текстуре, так и по вкусу.

Итог

Секретами великолепного вкуса крабовых палочек стоит делиться с друзьями и семьей. Это доступное и вкусное угощение стало настоящим лидером среди закусок, и его популярность продолжает расти.