Несмотря на то, что крабовые палочки производятся из рыбного фарша, их вкус часто воспринимается как вкус настоящего краба. Почему так происходит?
Секреты производства крабовых палочек
Крабовые палочки изготавливаются из сурими — японского продукта, представляющего собой рыбный фарш с высоким содержанием миофибриллярных белков, которые отвечают за структуру мышечной ткани. Для достижения желаемой текстуры применяются различные добавки, среди которых выделяются крахмал и яичный белок. В последние годы в производстве также активно используется соевый белок с высокими структурирующими свойствами и молочный белок.
Как достигается крабовый вкус?
Сурими само по себе не имеет ни запаха, ни вкуса. Поэтому для имитации крабового мяса в фарш добавляют вкусоароматические компоненты. Эти добавки могут быть как натуральными, так и искусственными. В Японии для создания натурального экстракта обычно используется отвар, получаемый при варке крабов. Искусственные ароматизаторы состоят из смеси синтетических соединений и могут включать натуральные компоненты.
Вкусовые добавки также могут содержать усилители аромата и вкуса. Например, часто используются глутамат натрия, нуклеотиды и аминокислоты. Все эти технологии направлены на то, чтобы в конечном итоге получить продукт, максимально приближенный к натуральному крабовому мясу как по текстуре, так и по вкусу.
Итог
Секретами великолепного вкуса крабовых палочек стоит делиться с друзьями и семьей. Это доступное и вкусное угощение стало настоящим лидером среди закусок, и его популярность продолжает расти.
