Пшеничная закваска не только идеально подходит для хлеба, но и становится отличной основой для выпечки сдобного теста. Одним из ярких примеров является бриошь, из которой можно создавать как вкусные булочки, так и аппетитные пирожки с различными начинками. Попробуйте создать это лакомство у себя на кухне!
Ингредиенты
Для подготовки теста для бриошь потребуются следующие компоненты:
- 100 г зрелой пшеничной закваски (100% влажность)
- 80 г воды или молока
- 250 г муки
- 30 г сахара
- 4 г соли
- 2 яйца (1,5 для теста и 0,5 для смазывания)
- 120 г сливочного масла
- начинка по вашему выбору
- сахарная пудра для посыпки после выпечки.
Приготовление
1. Начните с разведения закваски в молоке или воде. В отдельной миске смешайте просеянную муку, соль и сахар. Сделайте углубление в муке и добавьте туда разведённую закваску, взбитое яйцо. Замесите мягкое тесто до однородности.
2. Накройте ваше тесто и дайте ему настояться на 20 минут. После этого вымесите его ещё 3-4 минуты, постепенно добавляя размягчённое сливочное масло. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и дайте отдохнуть в холодильнике на 12 часов.
3. После охлаждения, не дожидаясь, когда тесто согреется, разделите его на 15 частей примерно по 40 г каждая. Каждую часть округлите и раскатайте в лепёшки. В центр каждой положите начинку — это может быть как яблочное повидло, так и другие любимые наполнители.
4. Сформируйте пирожки, скрепляя края. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле на 2,5 часа для расстойки. За 5-7 минут до выпечки смажьте их взбитым яйцом.
5. Выпекайте в заранее разогретой до 200-210°С духовке до золотистой корочки — это займет приблизительно 20 минут. По желанию, готовые пирожки можно обсыпать сахарной пудрой для дополнительного сладкого акцента, сообщает источник.
