Мир хлебобулочных изделий богат разнообразием форм и технологий, и среди них особое место занимают изделия кольцевой формы, такие как бублики и баранки. Эти хлеба имеют удивительных «собратьев» по всему миру, выпекаемых с использованием похожих методов, таких как обваривание теста перед запеканием.
Европейские «родственники»
Первый на нашем радаре — американский бейгл (bagel). Известный во всем мире, он характерен своей плотной текстурой благодаря краткосрочному обвариванию перед выпечкой. Считается, что бейглы появились в еврейских общинах Польши в XVII веке и достигли популярности в Америке, в частности, в Нью-Йорке и Монреале. Монреальские бейглы обычно меньше и слаще, так как варятся в подслащенной воде и традиционно выпекаются в дровяных печах.
Следующий на очереди — краковский обварзанек (obwarzanek krakowski). Этот польский хлеб имеет диаметр 12-17 см и весит 80-120 г. Обварзанек щедро посыпают маком и кунжутом, а его хрустящая корка и мягкий мякиш делают его настоящим лакомством. С 2010 года он защищен географическим указанием в Европейском Союзе.
Крендель (Brezel) из Германии также является близким «родственником». Классический лаугенбрецель производится из дрожжевого теста, которое обрабатывается щелочной жидкостью перед запеканием, что дает ему характерную корочку. В зависимости от вариаций, крендели могут подаваться как закуска, как к пиву, так и в сладком исполнении.
Ближневосточные и средиземноморские «братья»
На Восточном Средиземноморье популярным является каак (ka'ak) — кольцевой хлеб, часто посыпанный кунжутом, который можно найти у уличных торговцев. В Турции симит (simit) также имеет форму кольца, где тесто после формирования обмакивают в подслащенном растворе перед обсыпкой кунжутом.
Греческий кулури (koulouri) представляет собой тонкое кольцо хлеба с кунжутом и является излюбленным уличным завтраком. В Италии можно встретить чамбеллу и таралли, солёные или сладкие кольца, а также неаполитанское казатьелло — праздничный хлеб с начинками.
Азиатские «собратья»
В Синьцзяне готовят гирде нан (girde naan) — хлеб, похожий на бейгл, но не имеющий полного отверстия; он выпекается в тандыре. Японские пекарни тоже не остались в стороне, предлагая свои варианты бейглов с уникальными начинками.
Таким образом, идея кольцевого хлеба родилась независимо в различных культурах, но технология обваривания пока остается уникальным связующим звеном, объединяющим бублик, бейгл и их «собратьев». Традиция наслаждаться ими за завтраком с кофе или чаем стала настоящей международной кулинарной практикой.
