Секреты пирожного «Картошка» по ГОСТу
Пирожное Картошка это лакомство, которое вызывает ностальгию у многих с детства. Стандарты ГОСТ определяют минимальный набор ингредиентов, необходимых для качественного десерта. Именно поэтому домашние кулинары часто обращаются к этим рекомендациям, готовя своё любимое пирожное. Для его приготовления понадобится бисквитная крошка её можно использовать как из остатков выпечки, так и из готовых коржей, или даже испечь свежий бисквит заранее. Также подойдут ванильные или сливочные сухари, которые легко перерабатываются в крошку с помощью мясорубки или блендера.
Бисквит обязательно смешивается с кремом, который может быть сливочным, Шарлотт или Гляссе. Пирожное формируется в виде клубня и обсыпается смесью какао и сахарной пудры. ГОСТ также описывает, как следует украшать десерт: капли крема создают визуальные ассоциации с ростками картофеля.
Пирожное Картошка по ГОСТу
Важно отметить, что в самом ГОСТе нет рецептов указаны только компоненты, поэтому пропорции можно варьировать по желанию. Нередко для приготовления используется сливочный крем на основе масла, сахарной пудры и сгущённого молока. Такой крем надолго сохраняет однородность и предсказуемо работает, так как не содержит яиц. Его легко приготовить и дома.
Повара советуют давать бисквиту время для созревания, оставляя его в холодильнике минимум на 10-12 часов. Это позволяет ингредиентам лучше сочетаться и облегчает дальнейшую обработку.
Ингредиенты:
- Куриное яйцо 3 шт.;
- Сахар 100 г;
- Мука 800 г;
- Крахмал 20 г;
- Ваниль по вкусу;
- Сливочное масло 130 г;
- Сахарная пудра 50 г;
- Сгущенное молоко 2 ст. ложки;
- Крепкий алкоголь (коньяк, ром) 1 ст. ложка;
- Какао 1 ст. ложка.