Печенье Санта Клара — это не просто десерт, это кусочек истории, за которым стоят монахини закрытого монастыря в Пуэбло. Каждый укус обещает необыкновенное удовольствие: мягкая верхушка с текстурой, напоминающей марципан, прячется под слоем рассыпчатого масляного печенья, создавая идеальный контраст для настоящих гурманов, пишет источник.
Традиции, которые живут
Рецепт печенья Санта Клара берёт своё начало в стенах монастыря, который не дожил до современности, но его кулинарное наследие продолжает жить. Монахини много столетий назад начали искусно совмещать европейские кулинарные традиции с местными мексиканскими ингредиентами, став настоящими мастерами сладостей. Вокруг их обители образовалась целая улица сладостей – Ла Калле-де-лос-Дульсес, где до сих пор можно встретить кондитерские, предлагающие это уникальное печенье.
Как вдохнуть жизнь в традиции
Существуют специальные формочки для печенья Санта Клара, но можно обойтись и домашними. Печенье поставляется в индивидуальной упаковке, что позволяет сохранить глазурь в идеальном состоянии. Обычная рецептура требует немалых усилий, но есть способы, как упростить процесс, не жертвуя качеством.
Что нужно для приготовления
- Ингредиенты для теста: 125 г сливочного масла, 130 г сахара, 0,25 ч. л. разрыхлителя, 400 г муки, 3 яичных желтка, 100 мл теплой воды.
- Ингредиенты для глазури: 300 г сахара, 100 мл воды, 3 стакана очищенных от кожицы тыквенных семечек, 100 мл молока, 0,25 ч. л. пищевой соды.
Приготовление глазури
Для глазури используются тыквенные семечки, которые нужно очистить от кожицы. Если времени на это нет, можно заменить на белый миндаль или просто оставить семечки неочищенными. Главный этап — сварить сироп из сахара и воды, затем добавить измельченные семечки и немного молока для блеска.
Приготовление теста
На среднем огне взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Постепенно вводить сахар и разрыхлитель, а затем муку. После получения однородного теста добавить желтки и воду, тщательно размешать. Убрать в холодильник на 30 минут для лучшей работы с тестом.
Формируем печенье
Если есть форма для печенья, замечательно. Если нет — используйте круглую обычную. Выпекать при температуре 190°С до готовности, остудить и покрыть глазурью. Попросите друзей оценить, какого варианта больше — из очищенных семян или нет, ведь оба подхода имеют своих ценителей.
Не дожидайтесь поездки в Пуэбло, попробуйте приготовить это абсолютное кулинарное произведение прямо сейчас!
