Правильный выбор яиц: от цвета до свежести
При покупке яиц многие потребители интересуются цветом скорлупы, полагая, что он влияет на вкус и питательную ценность. Однако на самом деле это лишь следствие породы кур. Так, белые яйца несут куры с белым оперением, а коричневые – обычно рыжие или черные. Интересно, что цвет мочек ушей также может указать на цвет скорлупы: белые мочки – к белым яйцам, красные – к коричневым.
Происходит и заблуждение относительно пользы коричневых яиц, якобы они содержат больше Омега-3. Но на практике разница незначительна и не влияет на рацион. Основания для оценки яиц лишь по цвету отсутствуют, ведь их питательные свойства зависят в первую очередь от корма и условий содержания птицы. Каждое яйцо содержит около 70 калорий, 6 граммов белка и 4-5 граммов жира; эти показатели одинаковы для обеих категорий.
Как выбрать яйца: маркировка и категории
При покупке необходимо обращать внимание на маркировку. На яйцах присутствует буква «С» или «Д», где «Д» (красного цвета) обозначает диетические яйца, которые можно употреблять в течение недели после снесения. В то время как яйца «С» (синего цвета) можно хранить до 25 дней. Размер яиц также имеет значение: крупные (первая категория) весят от 65 до 74,9 грамма, однако нет научных оснований утверждать, что они вкуснее. Размер лишь определяет объем, а не качество.
Яркость желтка и свежесть: что важно знать
Яркий желток характерен для домашних яиц, так как куры питаются разнообразно и находятся на свежем воздухе. Однако на птицефабриках часто используют специальные добавки в корм для улучшения цвета желтка, что не влияет на его питательные качества. Свежесть также важна: только что снесенные яйца труднее очищать из-за отсутствия воздушной прослойки. Спустя неделю, когда воздушный мешок увеличивается, очистка становится легче, что делает такие яйца идеальными для салатов.
Сроки и условия хранения
Яйца лучше хранить при температуре от 0 до 20 градусов и влажности 85–88%. Диетические яйца хороши в течение 7 дней, столовые — от 8 до 25 суток, а мытые — не более 12. Прежде чем варить, их необходимо промыть. Важно также уделять внимание целостности скорлупы и отсутствию посторонних запахов при выборе. Некоторые яркие желтки могут быть результатом добавок в корм, поэтому не следует делать поспешные выводы о качестве и происхождении яиц, сообщает канал.
